Por JOHANNA NUBLAT
Será que o frango oferecido no cardápio do restaurante foi estocado à
temperatura correta? E que a cozinha tem uma proteção que barra a
entrada de baratas?
Questões como essas devem ficar mais transparentes para o consumidor com
um projeto em fase final de elaboração pela Anvisa (Agência Nacional de
Vigilância Sanitária): a classificação dos restaurantes do país com
base nas condições de higiene do estabelecimento.
Até novembro, a Anvisa deve apresentar as primeiras "notas" de restaurantes das 12 cidades-sede da Copa.
A ideia segue experiências já adotadas em países como Dinamarca e Nova Zelândia e em cidades como Nova York.
Na cidade americana, desde 2010 os restaurantes são categorizados por
letras --em que A é a melhor classificação, e C é a pior. Depois de
avaliado, o restaurante deve afixar, de forma visível para o consumidor,
sua "nota" --informação que vai parar até num aplicativo para
smartphones.
Após a medida, um estudo apontou na cidade queda no número de casos de
Salmonella --bactéria que pode causar diarreias, vômitos etc.
Um sistema de letras semelhante é usado na Nova Zelândia. Já a Dinamarca
usa carinhas mais e menos felizes para indicar a condição sanitária dos
restaurantes.
Essa transparência é boa, avalia o dinamarquês Simon Lau, chef do badalado restaurante Aquavit, em Brasília.
"Eu gostaria de colocar um sorriso ou uma letra 'A' no meu restaurante", afirma.
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Editoria de Arte/Folhapress |
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MODELO NACIONAL
No caso do Brasil, ainda não foi definido se a categorização vai ser por
letras, diz Denise Resende, gerente-geral de alimentos da Anvisa. Nem a
forma como a comunicação será feita -se pela internet ou com aviso no
estabelecimento.
"Queremos mostrar para o consumidor a variação na qualidade mesmo entre
os restaurantes com permissão de funcionamento", diz Denise.
Durante dois anos, a agência quer testar o projeto, ainda tido como
piloto, nas cidades da Copa -até para ser um guia a turistas
estrangeiros. Há a possibilidade de estender a iniciativa a outras
localidades.
A adesão das cidades é voluntária e haverá recursos federais (R$ 5
milhões) para qualificação de técnicos locais de vigilância sanitária.
Segundo Denise, caberá ao município estabelecer prioridades locais -como
focar em um tipo de restaurante ou priorizar bairros-, com base num
"check-list" de principais riscos à saúde.
O diretor-presidente da Anvisa, Dirceu Barbano, ressalva que nenhum
local ficará aberto sem o mínimo de higiene hoje determinado pelas leis
brasileiras.
APROVAÇÃO
De forma geral, a proposta é bem vista pelo setor.
Fernando Cabral, da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes), defende que seja voluntária a divulgação do resultado
pelo restaurante -o que não está previsto. A entidade ainda questiona a
capacidade de fiscalização da vigilância.
A ANR (Associação Nacional dos Restaurantes) diz que o modelo funcionou
no exterior e que aguarda a divulgação dos critérios nacionais.
